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洛阳市食品药品监督管理局关于印发洛阳市“透明厨房”建设实施方案的通知

 来源: 洛阳市食品药品监管局网 2018-04-11 15:54
核心提示:
  

各县(市、区)食品药品监督管理局,市局有关科室(队):

为深入推进“透明厨房”建设,提升全市餐饮业质量安全水平,市局制定了《洛阳市“透明厨房”建设实施方案》,现印发给你们,请结合实际,认真组织实施。

2018年4月9日

洛阳市“透明厨房”建设实施方案

为进一步推动食品安全社会共治,督促餐饮服务提供者加强食品安全管理,落实食品安全主体责任,营造安全放心消费环境,根据全省统一部署,市局决定在全市深入推进“透明厨房”建设,特制定本实施方案。

一、指导思想

以党的十九大精神为指引,以“实施食品安全战略,建设食品安全省,让人民吃得放心”为目标,坚持“预防为主、风险管理、社会共治”的原则,落实《河南省“透明厨房”建设实施方案》、《2018年洛阳市重点民生实事工作方案》要求,深入推进“透明厨房”建设,打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,提升全市餐饮业质量安全水平,切实保障人民群众饮食安全。

二、工作目标

2018年11月底前,各县(市、区)餐饮服务提供者“透明厨房”建设完成率达到60%以上。其中,学校食堂、高速公路服务区“互联网+透明厨房”工程建设完成率达到70%以上;中型以上餐馆“互联网+透明厨房”工程建设完成率达到10%以上。

三、工作内容

(一)建设重点

按照“规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督、示范带动”的原则,以学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务提供者、连锁企业、旅游团队用餐定点单位、高速公路服务区餐饮服务提供者为重点单位,以公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等重点环节为主要内容,因地制宜,因店制宜,全面推进“透明厨房”建设。

(二)建设形式

1.视频技术。借助安装在加工制作场所的设备,通过前端显示设备,能够保证就餐人员实时观看餐饮重点环节。在此基础上,鼓励餐饮服务提供者配备足够的网络带宽等,使采集的信息能够清晰流畅上传至指定网络平台,开展“互联网+透明厨房”工程建设,真正让后厨看得见、看得清、看得远,真正让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求:

(1)视频信息采集设备选用不低于200W像素、1080P高清、内置存储卡的设备(无内置存储卡的,配备硬盘录像机),并能够与指定平台平滑对接。

(2)采集到的视频数据能实时上传至指定网络平台。

(3)接入互联网所需路由器或交换机满足需要。

(4)视频信息采集设备安装在适宜位置,保证视频信息采集范围及设备不易被油烟污染。

2.透明展示。餐饮服务提供者通过建造透明玻璃墙、展示橱窗或参观通道等方式,方便消费者清晰观看食品库房、专间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间内的操作过程。用于透明展示的玻璃应采用平板玻璃,表面光滑整洁、通透明亮,无积尘、油烟;玻璃上的粘贴画不得遮挡视线,且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品;玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看,不得采用小块玻璃拼接,下沿离地高度不得超过1.2米。参观通道应保持通畅,不可堆积杂物,标明进出方向,方便参观者进出,并安装必备的照明设施设备。

3.厨房开放日活动。餐饮服务提供者通过定期组织公众参观厨房的形式,公开食品库房、专间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等重点环节,接受公众评议,并对合理化建议认真整改落实、及时反馈。厨房开放日活动举办者应通过电子屏、互联网、张贴公告等方式提前向社会公告,并结合厨房规模限定参评人数,并认真筛选参评人员,如实登记参评人员姓名、身份证号码、联系方式等基本信息。

4.阳光公示。采用阳光公示的餐饮服务提供者通过公示牌、公示屏、互联网等方便公众获知的方式,真实完整地向社会公开食品原料名称、采购日期、采购渠道等相关信息以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等。

四、工作要求

(一)加强领导,制定方案。开展“透明厨房”建设,是贯彻《食品安全法》等法律法规、省委、省政府建设食品安全省决策部署和省政府食品安全委员会《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》要求的重要举措,是实现食品安全社会共治的有效途径,是保障和改善民生好的抓手,是探索智慧监管,实现监管方式转变的有益探索。各县(市、区)要进一步提高思想认识,切实加强组织领导,将此项工作作为本地区2018年重点工作,制定具体实施方案,细化任务,落实责任,稳步推进。

(二)因地制宜,分类推进。要根据餐饮服务提供者不同类型、不同规模,充分发挥市场机制的作用,因地制宜,因企施策,引导施用“透明厨房”的一种或几种形式,分类推进,不搞“一刀切”,不搞“面子工程”、“政绩工程”。经营面积较小的小经营店,鼓励采取透明展示、阳光公示等方式;学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和大中型餐饮单位,积极引导其开展“互联网+透明厨房”工程建设。通过多种形式的“透明厨房”建设,全面提升“透明厨房”覆盖面。7月底前,全市餐饮服务提供者 “透明厨房”建设完成率达到55%,其中,学校食堂、高速公路服务区“互联网+透明厨房”工程建设完成率达到50%;11月底前,完成全年目标任务。

(三)定期通报,压实责任。为全面掌握各地推进餐饮服务“透明厨房”建设情况,传导压力,落实责任,扎实推进,省局、市局对“透明厨房”建设推进情况实行每季度通报制度。重点通报各地视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等“透明厨房”四种形式建设情况,“互联网+透明厨房”工程建设情况、上线情况和规范正常展示情况。请各县(市、区)从4月份开始,于4月10日、6月30日、9月30日、12月30日前报送上季度《餐饮服务提供者“透明厨房”建设推进情况统计表》(附件1),报送的统计表须经主管局长审签并加盖公章。

(四)示范引领,典型带动。2018年,省局、市局将继续开展省级、市级餐饮服务“透明厨房”示范单位创建工作。各县(市、区)要参照省、市标准(附件2),制定本地区“透明厨房”示范单位创建标准,持续开展创建活动。要通过新闻媒体宣传报道等形式,广泛宣传“透明厨房”建设成效,形成示范带动效应,引领带动餐饮服务提供者推进“透明厨房”建设的积极性和主动性。

(五)部门联动,形成合力。开展“透明厨房”建设,要主动加强与教育、住建、民政、旅游等餐饮服务提供者主管部门的沟通协调,争取支持,形成合力,严格标准,加强指导,共同推进建设工作的顺利开展。同时,也要结合2018年洛阳市重点民生实事办理工作,积极争取地方党委、政府的支持,将“透明厨房”作为地方政府为民办实事的重要内容,在工作安排、资金项目上给予倾斜。

(六)大力宣传,广泛发动。各地应通过报纸、广播、电视、网络等多种途径,广泛宣传推进“透明厨房”建设,使各级政府、餐饮服务提供者、消费者了解“透明厨房”建设的内容、意义和目标,鼓励公众广泛参与,加强公众与监管部门、餐饮服务提供者之间的交流互动,调动公众积极性,扩大这项工作的社会公信力和市场影响力,营造人人关心食品安全、人人参与食品安全监督的浓厚氛围,督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任,提高全社会餐饮食品质量安全消费信心指数,为全面带动本地区餐饮业健康发展创造条件。

请各县(市、区)于2018年4月30日前将餐饮服务“透明厨房”建设实施方案,12月10日前将工作总结报送至市局餐饮科。

联系人:樊秦豫 联系电话:0379-63919079

邮箱:lyjianchake@163.com

附件:1.餐饮服务提供者“透明厨房”建设推进情况统计表

2.市级餐饮服务“透明厨房”示范单位现场评定表

附件下载

[ 责任编辑:王轩]
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